Sadržaj
- Napravite hladnjak sa dimnim hladnjakom
- Izradimo komoru za hladno pušenje iz bačve
- Izrađujemo ciglu za hladno pušenje
- Izrađujemo komoru za hladno pušenje lima
Napravite dimnjak vlastitim rukama, pušite ribu ili meso, pokušajte osjetiti koliko ukusna obična hrana može biti nakon pušenja!
Proizvodi u procesu pušenja dobit će zadivljujuću aromu i ukus, a ovaj okus neće mnogo nalikovati okusu dimljenih proizvoda kupljenih u trgovini. Međutim, prvo trebate razumjeti zamršenosti, a tek onda odlučiti kako napraviti dimnjak vlastitim rukama za vruće i hladno pušenje.
Proučavamo značajke procesa pušenja ↑
Čovjek je počeo pušiti proizvode po potrebi. Primijećeno je da se nakon pušenja mogu čuvati i ne kvariti duže vrijeme. To je drevnom čovjeku omogućilo da poneke odredbe ponese sa sobom u dimljenom obliku, a ne da se nada sreći u lovu ili ribolovu tijekom dugih putovanja.
Pušimo proizvode kod kuće uglavnom kako bismo im dali drugačiji, jedinstveni okus. Da biste to učinili, možete koristiti vruće ili hladno pušenje. A same dimnjake su dvije vrste. Njihov dizajn se gotovo ne razlikuje. Potrebno je opremiti ognjište, komoru s kukama, u kojoj će proizvodi biti suspendirani i dimljeni, uređaj za skupljanje masti, koji će se osloboditi tijekom pušenja. Komora za pušenje mora biti smještena u hermetički zatvorenom kućištu..
Ali koja je razlika između vrućeg i hladnog pušenja? Napokon, oba postupka uključuju prisutnost proizvoda u skučenom prostoru, u dimu od taljenih piljevina ili strugotine. Glavna razlika je udaljenost koja dijeli komoru u kojoj se proizvodi puše s ognjišta. Za vruće pušenje temperatura dima treba biti dovoljno visoka za hladno pušenje – 35 ° C. Obvezni uvjet – pušenje se ne smije provoditi na otvorenom ognju.
Hladno dimljeno ↑
Hladno dimljeno traje znatno duže nego vruće dimljeno. Ovom metodom proizvodi zadržavaju svoj izgled i stječu zadivljujući okus i aromu. Proces hladnog pušenja odvija se na temperaturi od oko 30 ° C i traje nekoliko dana. Ne biste trebali žuriti, jer se na ovoj temperaturi bakterije dobro razmnožavaju i ako ne završite postupak, riskirate da dođete do teškog trovanja umjesto ukusnog jela. Obično pušenje u hladnoći traje 5-7 dana, ali može trajati i nekoliko tjedana.
- jelša (prvo trebate očistiti koru, iz nje se pojavljuje gorčina);
- smreka;
- ptičje trešnje i breze (također treba očistiti od kore);
- hrast;
- javor;
- brijanje i piljevina voćaka (trešnja, jabuka, oraščić).
Napravite dimnjak sa hladnim dimom ↑
Treba imati na umu da centar mora biti uređen daleko od komore za hladno pušenje. Iskopana jama u najužem kutu nalazišta bila bi dobra opcija, a ne možete koristiti prirodno uzvišenje. U jami je opremljeno središte koje bi trebalo biti povezano s komorom dimnjakom. U ognjištu ne trebate ciglom postavljati mjesto za vatru, već samo prekriti zidove ognjišta.
Drugo rješenje može biti ugradnja peći.-«lonce peći», dimnjak iz dimnjaka i postavljanje dimne komore iznad razine dimnjaka.
Izradimo komoru za hladno pušenje iz bačve ↑
Jednostavnu dimnjak s vlastitim rukama najlakše je napraviti iz bačve. Trebate bačvu od 100-200 litara. Gornji poklopac je odrezan, cijev se prije uporabe mora očistiti i oprati. Dno cijevi prorezuje se rupa za dimnjak. Bačva će biti postavljena na cigle ili blokove, tako da neće biti problema s njihovom artikulacijom. Od odrezanog poklopca ili drugog improviziranog materijala izrađuje se pladanj za sakupljanje masti koji će tijekom pušenja iscuriti iz proizvoda. Promjer posude trebao bi biti manji od promjera bačve kako bi dim mogao prolaziti.
Moramo napraviti rešetku, barem jednu, na kojoj će se proizvodi dimiti. Ovo je jedna od mogućnosti stavljanja proizvoda tijekom pušenja. Ili pričvrstite obrub za obrezivanje na vrh cijevi. Kuke ćemo zakačiti na armaturu, a proizvode na kuke.
Rešetku izrađujemo od improviziranih materijala. To mogu biti vrbovi štapovi koji su utkani u oblik prave veličine. Preporučljivo je stanice popraviti tankom žicom. Možete koristiti tanku žicu i tkati je rešetkom, a obruč učiniti debljim od žice. Da biste to učinili, debela žica je omotana oko cijevi kako bi se odredila željena veličina, lagano komprimirana i obruč je fiksiran.
Roštilj se koristi sam ili je postavljeno nekoliko rešetki na različitim razinama. U tom slučaju razmak između rešetki treba biti oko 15 cm.
Da biste postavili paletu, na zidove cijevi zavareni su komadi armature koji u sredini cijevi tvore križ. Savjet: Na paleti stavite petlju tako da se lako uklanja..
Da biste popravili rešetke, možete napraviti petlje i zavariti ih na zidove cijevi. Ili zavijte vijke u zidove cijevi.
Poklopac komore je izrađen od tvrdog drveta. Ne bi trebao biti masivan i treba osigurati nekoliko malih otvora kako bi vlaga mogla iscuriti. Možete se ograničiti na vrećicu od jute koja se tijekom pušenja jednostavno baci na bačvu. Zapamtite da vrećica mora biti navlažena vodom.
Izrađujemo hladno dimljenu komoru od opeke ↑
Komora za pušenje može se presaviti iz opeke. Ovo će biti najbolje rješenje, ali ima smisla graditi takvu kameru samo kada stalno proizvodite proizvode za pušenje i postignete potrebnu vještinu u tom pitanju. Inače će se na vašoj web stranici pojaviti rijetko korištena građevina nepoznatog odredišta.
Komora za pušenje od opeke opremljena je kao i bačva. Dno komore od opeke može biti izrađeno od poklopca cijevi ili od improviziranih materijala. Pijesak i glina malter se koriste za zidanje..
Izrađujemo komoru za hladno pušenje lima ↑
Za proizvodnju komore, list željeza je izrezan, savijen u obliku kocke bez jedne strane (odozgo), šavovi su zavareni.
Komora za pušenje može se izraditi od mnogih materijala i predmeta: kante (ovo je mala bačva), stare posude za pritisak ili hladnjaka.
Obrtnici čak prave elektrostatičke dimnjake kako bi ubrzali hladno pušenje. U takvoj dimnjaci toplinski učinak električnog grijača na čips tvori dim. Grijač se povremeno isključuje, čime se postiže željena temperatura dima prilikom ulaska u dimnu komoru. Dim se diže kroz rupe, prolazi kroz mrežu BB-bloka i puni se pozitivno. Kad uđe u komoru, dim stupa u interakciju s proizvodima koji su obješeni na kuke. Kuke su spojene na negativni pol BB bloka. Proizvodi privlače pozitivno nabijene čestice dima i te se čestice talože na njima..
Izradite sami dimljenu dimnjak ↑
Vruće pušenje traje mnogo manje vremena, jer se postupak odvija pri temperaturama dima u rasponu od 50 ° C za meso do 120 ° C za ribu. Smanjite temperaturu – povećajte vrijeme pušenja.
Shematski je takva dimnjačnica sljedeća: spremnik s piljevinom ili strugotinom postavljen je na otvorenu vatru ili na izvor visoke temperature (grijana peć). Važna je temperatura na kojoj će piljevina tinjati, a ne sam izvor vatre. Dim iz piljevine ulazi u komoru za pušenje, gdje se stavljaju proizvodi. Pod proizvodima se stavlja paleta za skupljanje masti koja se oslobađa tijekom pušenja. Višak dima izlazi kroz dimnjak ili otvore u poklopcu komore..
Izradimo dimnjak za vruće pušenje iz bačve ↑
Razlika od hladne komore za pušenje bit će potreba za opremom ložišta. Peć se može postaviti izravno u cijev:
- U dnu cijevi je izrezano nekoliko rupa kroz koje će se ukloniti pepeo i koje će služiti kao puhač za peć.
- Na dnu cijevi izrezan je komad zida od kojeg su izrađena vrata peći. Komad veličine 200×300 mm bit će dovoljan. Šarke i ručica zavareni su na vrata.
- Otprilike trećina zapremine bačve dodijeljena je peći, ostatak volumena bit će komora za pušenje. Peć i komora su odvojeni limom metala debljine 4 mm. Ovaj će list poslužiti kao dno kamere. Zavaren je na zidove.
- Rupa ispod dimnjaka prorezana je kroz dno komore. Promjer ove cijevi mora odgovarati promjeru dimnjaka na vrhu komore. Nemojte se diviti duljinom dimnjaka, pretjerani propuh u peći nije potreban. Dimnjak je zavaren na zid cijevi..
Tada znate: pladanj za mast, roštilj ili kuke, poklopac s rupom za dimnjak.
Za racionalniju uporabu volumena bačve, ložište se može smjestiti izravno ispod njega. U ovom slučaju, bolje je položiti ložište iz vatrostalnih opeka, osiguravajući rupe za polaganje piljevine i uklanjanje suvišnog dima. Cjevčica je montirana na peći, a oslobođeni volumen koristi se za smještaj dodatnih rešetki..
Mini-dimnjak može se lako opremiti u običnoj metalnoj kanti. Na dnu kante sipa se piljevina i strugotina, na vrhu se postavlja rešetka. Na samom vrhu kante napravljene su rupe u zidovima za šipke. Na šipkama su obješene kuke. Dobijamo dvije mogućnosti za stavljanje proizvoda u malom volumenu. U poklopcu takav «komora za pušenje» moraju se osigurati rupe za dim. Kanta je zapaljena. Velika vatra nije potrebna, piljevina bi trebala samo da tinja. Čim započne postupak dimljenja, proizvode za pušenje možete otvoriti i objesiti i zatvoriti poklopac. Pušenje traje od 30 minuta do sat vremena.
Još jedna opcija je mini-dimnjak – metalna kutija s perforiranim poklopcem, koja se može postaviti na roštilj nad izgaranim ugljenom u roštilju. Roštilj je pržen, sjeo za stol i stavio dimnjak na roštilj. Dobra opcija za planinarenje ili ribolov.
Shvativši princip rada dimnjaka za vruće pušenje i nakon niza eksperimenata s bačvom, možemo smisliti više predstavljiv dizajn. Možete zavariti prekrasnu dimnjak od nehrđajućeg čelika ili ga postaviti iz opeke.
Izvrsna opcija za ljetnu rezidenciju bilo bi kombiniranje na istom mjestu i u istom volumenu pušnice i roštilja.
Dimnjak i roštilj s vlastitim rukama od opeke ↑
Za posao će trebati vremena i truda, ali vrijedi to – rezultat će vas ugoditi dugi niz godina..
Prvo odaberite mjesto na mjestu, sjetite se zaštite od požara. Na ovo mjesto možete donijeti vodu i kanalizaciju. Napravite skicu svog dizajna i obavezno napravite crtež polaganja svakog reda cigle. Vidite, takav će vam crtež uvelike olakšati rad..
Možete učiniti bez betonske miješalice i ručno mijesiti otopinu, međutim, mala mehanizacija ubrzat će rad nekoliko puta. Pripremite sve potrebne materijale i alate.
Rad započinje raščišćavanjem i planiranjem odabranog mjesta i postavljanjem temelja. Dimnjak od opeke s roštiljem već se smatra glavnom zgradom i temeljac s prugama ne može. U iskopanoj jami ugrađena je drvena oplata koja mora biti tapecirana krovnim materijalom. Položen je sloj kamena od ruševina, prekriven drobljenim kamenom i preliven otopinom.
Posljednji sloj provjerava se razinom, izravnava, hidroizolira i ostavlja nekoliko dana dok se potpuno ne osuši.
Umjesto ruševinskih temelja može se graditi beton. Takav temelj treba ojačati.
Za zidanje koristite crvenu opeku od peći. Započnite polaganjem prvog reda opeka bez korištenja maltera. To će vam pomoći da napravite oznake i odredite gdje su rešetke instalirane..
Započnite zidanje miješanjem vapna i pijeska-cementnog maltera. Uobičajeni omjer je 3: 1: 1. U količinu se dodaje voda, tako da otopina izgleda poput guste kisele pavlake. Drugi i sljedeći redovi su odvojeni, cigla počinje iz uglova. Konstantno provjeravajte vodoravnost položenih redaka. Kutovi trebaju biti ojačani žicom.
Za ugradnju friteze između zidova peći postavljaju se kutovi i okovi. Peć mora biti izrađena od metala otpornog na toplinu ili lijevano željezo.
Rešetka je jednostavnija za postavljanje ako je postavljeno nekoliko opeka koje strše u strukturu.
U ukupnom obujmu građevine može se predvidjeti mjesto za ogrjev i razne kućanske aparate.
Dimnjak se sastoji od dva volumena koji se nalaze jedan iznad drugog. Tako dobivate dimnjak za vruće pušenje. Može se lako pretvoriti u dimnjak sa hladnim dimom, tako što ćete na potrebnu udaljenost staviti prijenosnu pećnicu ili ognjište i spojiti je na komoru za dimnjak. Tako možete napraviti dimnjak vlastitim rukama za vruće i hladno pušenje.
Stil dizajna zgrade i njen ukras odabirete po vašoj želji.
Ovo nisu svi načini za izradu dimnjaka vlastitim rukama za vruće i hladno pušenje. Među njima ima vrlo jeftinih (opcija s kantama) i prilično skupih (roštilj sa dimom od opeke). Na vama je samo, ali u svakom slučaju, na vašem stolu će se uvijek nalaziti mjesta za ukusne dimljene proizvode.
